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Plan de maîtrise sanitaire: nouvelle édition 2025
Olivier Matence
Auteur : Olivier Matence
Cabinet conseils et expertises en hygiène et sécurité alimentaire et HACCP
Ce manuel pratique est un outil complet et opérationnel destiné aux professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Il guide pas à pas les établissements dans la mise en place, le suivi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), conformément aux règlements européens (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004).
Le livre comprend :
Une présentation claire des obligations réglementaires et des objectifs du PMS.
Des fiches HACCP prêtes à l’emploi, couvrant tous les aspects essentiels : hygiène du personnel, contrôle des locaux et du matériel, gestion de la maintenance, réception et stockage des denrées, suivi des températures, traçabilité et autocontrôles.
Des grilles de suivi et audits pour assurer la conformité et la sécurité alimentaire au quotidien.
Des supports personnalisables permettant à chaque établissement d’adapter le document à son propre fonctionnement.
Conçu comme un guide de terrain, Mon Plan de Maîtrise Sanitaire aide les responsables à garantir la qualité et la sécurité des aliments servis à leurs clients, tout en facilitant la préparation aux contrôles officiels.
| 286 |
| 9798346669715 |
| 2024 |
Article de seconde main contrôlé
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Auteur : Olivier Matence
Cabinet conseils et expertises en hygiène et sécurité alimentaire et HACCP
Ce manuel pratique est un outil complet et opérationnel destiné aux professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Il guide pas à pas les établissements dans la mise en place, le suivi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), conformément aux règlements européens (CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004).
Le livre comprend :
Une présentation claire des obligations réglementaires et des objectifs du PMS.
Des fiches HACCP prêtes à l’emploi, couvrant tous les aspects essentiels : hygiène du personnel, contrôle des locaux et du matériel, gestion de la maintenance, réception et stockage des denrées, suivi des températures, traçabilité et autocontrôles.
Des grilles de suivi et audits pour assurer la conformité et la sécurité alimentaire au quotidien.
Des supports personnalisables permettant à chaque établissement d’adapter le document à son propre fonctionnement.
Conçu comme un guide de terrain, Mon Plan de Maîtrise Sanitaire aide les responsables à garantir la qualité et la sécurité des aliments servis à leurs clients, tout en facilitant la préparation aux contrôles officiels.
| Edition | Independently Published |
| Dimensions (L x H x E, cm) | 1.7 X 27.9 X 21.6 |
| Auteur | Olivier Matence |
| Nombre de pages | 286 |
| ISBN | 9798346669715 |
| Date de publication | 2024 |
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