Flaveurs

«Flaveurs désignent les sensations ressenties
simultanément par le palais et le nez. Ce sont les
essences mêmes du goût, les sens à conquérir
pour toucher à la perfection culinaire.»

Pour Philippe Rochat, la cuisine est d'abord affaire
de sensibilité, pas seulement d'esthétique. La
qualité de la préparation et l'alliance des saveurs
priment sur la sophistication de la présentation.
«Regarder ne suffit pas, il faut voir le produit, c'est
l'essentiel, et toujours l'améliorer.» C'est le credo
du grand chef qui, depuis le 1^er décembre 1996,
est à la tête du célèbre établissement gastronomique
créé par Fredy Girardet dans les années 70,
l'Hôtel de Ville de Crissier.

Il a concrétisé le rêve de l'enfant qui, au moment
du décès de sa mère, pressent son avenir de
cuisinier. Ses parents tiennent un excellent caférestaurant
au sein duquel il découvre sa vocation.
Dans cet environnement familial, il apprend que la
puissance en cuisine doit intégrer le souvenir. Ses
recettes en porteront le témoignage, elles qui
tendent à réconcilier la nature, le travail et la
société. Comme le souligne Jean-Claude Ribaut,
critique gastronomique au Monde, Philippe
Rochat observe le monde des saveurs d'une
manière profonde et personnelle. Sa cuisine saisit
l'aliment, le valorise et lui confère toute son
intensité. Nul besoin de multiplier les ingrédients
pour sublimer le produit : «Il suffit de trois saveurs
par assiette», affirme le chef.